首先把200g乾白菜洗淨，用熱水浸泡2個小時。
五花肉500g，加3片老薑攪成肉末，然後加入1勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、1小勺五香粉、1小勺花椒粉、1勺鹽、適量香油充分攪拌均勻。然後分3次加入清水共150ml，每一次都攪拌至水分完全吸收。攪好的肉餡，晃一下盆時可以像果凍一樣彈就可以了，再加1把葱花攪拌均勻。
乾菜泡好後，切碎放入肉餡中，再加入乾菜部分的1小勺鹽、2大勺辣椒粉，充分攪拌均勻。乾菜肉餡辣一點會更好吃。
乾菜包子餡：
用料：乾菜500克，麪粉1000克，酵母10克，粉絲200克，雞蛋8個，豆腐皮2張，蝦皮少許。
步驟：1.乾菜提前泡發，擠幹水份。
2、切碎備用。
3、豆腐皮切碎備用。
4、粉絲提前泡好，瀝乾水切碎備用。
5、雞蛋打入碗中，加少許鹽打散。
6、炒鍋內倒入油燒熱，倒入雞蛋液炒成小塊，用木鏟搗碎盛出備用。
7、炒鍋留底油，放入蝦皮炒出鮮味盛出備用。
8、炒鍋重新倒入油，放入八角、花椒、薑片炸出香味撈出。
10、倒入乾菜、粉絲、豆腐皮，加少許鹽翻炒入味。
11、把所有材料放入盆中，加入適量蠔油、生抽、雞精粉、十三香、五香粉、麻油。
12、拌勻即可。
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