食材：大腿菇一個、豬肉100克、大蒜籽三瓣、生粉一勺、醬油一勺、香葱一根、雞粉半勺、蠔油一小勺。
做法：
1、先把豬肉洗乾淨，切成片，放少量生粉，蠔油，雞粉攪拌均勻後醃五分鐘。
2、再把大腿菇去掉有泥沙的根部，再洗一下切成片備用。
3、把大蒜籽去皮切碎，香葱去掉根再洗乾淨後切成葱花。
4、鍋燒七成熱放少量花生油，油熱後把先下大蒜小火煸出香味，再把豬肉放下去大火炒至肉變成白色。
5、接着把大腿菇放下去大火翻炒一分鐘，再調製小半碗澱粉水加進去。蓋蓋子燒至收汁。
6、最後放一小勺鹽，半勺雞精，再把香葱放下去，翻炒均勻即可。然後關火，裝盤。
主料：長腿蘑菇1000 克。
調料：花椒粒適量、幹辣椒適量、精鹽適量、醬油適量、素油適量。
製法：
1、將長腿蘑菇削去泥土洗乾淨，切厚片，放入盆內用精鹽醃20 分鐘。幹辣椒切為小段。
2、鍋內放油，燒至油抽青煙時，將長腿蘑菇放入炸於水氣但不能焦，撈出瀝油。
3、鍋內留少量底油，放入花椒粒炸焦，撈起不用。然後放入幹椒段炸呈
深紅色，再放入長腿蘑菇炸拌均勻，起鍋倒入盆內，倒入醬油拌勻後，用蓋蓋好，使長腿蘑菇逐漸回軟，盛入盤肉淋上花椒油即成。
1、新鮮蘑菇腿洗淨控水，腿粗的就撕兩半
2、開水焯一下，去除蘑菇的生腥味兒，不焯直接炒的話很難吃噠。
3、焯的過程中，開鍋便撈出控水，最好輕輕擠壓一下，以免炒的過程中湯多。
4、大葱切菱形段，備用。
5、開火熱油，適量就好。
6、熱油放入大葱段，爆香。
7、再放入蘑菇腿，大夥翻炒，適量加入食鹽，雞精，老抽，不停的翻炒兩分鐘，即可關火裝盤。
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