材料:鮮活草魚一條,1.5斤。
調料:葱、姜、黃酒、生抽、冰糖、胡椒粉、植物油、鹽各適量、八角、桂皮、香葉、丁香、花椒各適量。
做法和步驟如下:
第一步,醃魚。把草魚收拾乾淨,去掉魚頭,從前往後順着剁半寸厚塊。然後用鹽、黃酒、生抽和花椒醃製。
第二步,制滷。炒鍋少油,先爆香炒葱姜,再放入八角、桂皮、香葉、丁香炒香,再放冰糖,加水,放鹽,燒煮到冰糖化開,放胡椒粉,倒入調汁碗。
第三步,炸魚。醃好的魚塊,擦乾,起油鍋炸到金黃撈起。放涼回軟再炸,炸到深金黃色,魚塊焦脆。
第四步,入味。把撈起的酥魚塊隨即放入調汁碗,浸泡30分鐘即可食用啦。