1、5條糟魚，適量葱薑蒜和料酒，一勺醬油，適量十三香。
2、生薑切末備用，糟魚從中間切開，魚背劃花刀，起鍋燒油，炸至兩面金黃撈出。
3、鍋中留底油，放入薑末爆香，放入酒糟、料酒、糖、十三香、醬油，加水後放入炸好的糟魚。煮20分鐘後撈出裝盤即可。
4、糟魚以淡水魚為原料，一般採用鯉、草，青魚等大鱗魚，經去鱗、背部劈開、去內臟、洗淨，然後腹部向上入缸內醃漬，用鹽量為魚重的18%，3天后，放重物加壓再醃4天，取出，風乾至八成幹後，去頭、去尾、去鰭，切成3～4 cm2的小塊，加入等手魚塊重量1%的白酒(60度左右)和4%的甜酒(糯米釀製的酒釀)拌和均勻後，緊密裝入瓷壇中，密封貯存3個月即得成品。也可加入適量紅曲，以美化製品顏色。
鯽魚去腮，去內臟。洗淨濾水。
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把鯽魚入油鍋炸至金黃，撈出。放置十分鐘，再入油鍋炸至焦酥。
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把炸好的鯽魚整齊地碼在電飯鍋裏，放入陳醋，冰糖、八角，桂皮、花椒，加水至剛滿鯽魚，放入適量的鹽巴。小火滿煨，直至湯幹。
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裝盤上桌，請君享用吧
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