1/7 刀魚斬塊，加鹽、料酒、姜鹽半小時。
2/7 準備姜、蒜、八角、香葉。
3/7 油鍋燒熱，下刀魚煎至兩面金黃。
4/7 加入姜、蒜煎香，下八角、香葉，烹入料酒，加一匙醬油，少許白糖、沒過刀魚的水，煮開。
5/7 把到魚移至高壓鍋。
6/7 冒氣後轉小火燜30分鐘。
7/7 出鍋裝盤
所用食材：刀魚2條，大葱1段，生薑1塊，料酒1勺，生抽1勺，黑胡椒粉1勺，鹽1小勺，澱粉適量
【製作方法】：
1、準備好所用的食材，分別處理乾淨。
2、把生薑切成片，大葱切成小段，備用。
3、刀魚用剪刀剪去頭部，處理乾淨內臟，清洗乾淨後，剪成小段，瀝乾水分。
4、把葱段、薑片、黑胡椒粉、鹽，放入碗裏和刀魚拌勻。
5、加入1勺料酒，1勺生抽，用手抓勻後醃製10分鐘去腥。
6、把醃製好的刀魚，去掉薑片和葱段，兩面裹上一層薄薄的澱粉。
7、平底鍋倒入適量植物油，中小火加熱，至六成熱，放入筷子能冒泡泡。
8、把沾滿澱粉的刀魚放入鍋裏，炸至意麪定型後翻面，把另一面也炸至金黃後，瀝乾油撈出。
9、炸好以後放點幹辣椒和花椒粒炸香，一起裝盤上桌，香酥又美味。
1、材料：帶魚塊750克、青菜葉或白菜葉2片。調料：葱段50克、薑片50克、蒜片30克、花椒2克、八角3克、陳醋120克、白糖70克、醬油30克、鹽3克、胡椒粉0.5克、紹酒20克、烹調油適量、清水適量。
2、在帶魚塊上剞好橫紋花刀，刀深到骨即可，魚塊剞好花刀後用吸油紙吸淨上面的水分，然後在五成熱的油温裏把魚塊煎至兩面金黃撈出備用。
3、在砂鍋的底部鋪上兩片青菜葉以防止在燜制的過程中糊鍋，然後再鋪上一層葱薑蒜，把煎好的帶魚鋪放在上面，撒入白糖、鹽和少許胡椒粉。
4、砂鍋中倒入少許黃酒，然後倒入醬油和陳醋，最後加入適量清水。
5、先把砂鍋燒開然後改小火，用錫紙封閉鍋蓋，並把砂鍋的氣孔用膠條封堵好燜制3-4小時，期間湯汁以不外溢為標準。
6、帶魚燜好後打開鍋蓋子，用中小火把湯汁稍微收濃一些關火，此時的酥帶魚已製作完成，可熱吃亦可晾涼放入冰箱冷藏後食用。
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