何大廚魚香豆腐做法

1、 將豆腐，切成3釐米長，1釐米粗細的條

2、 洋葱切末

3、 胡蘿蔔切3釐米左右的菱形薄片

4、 葱、姜、蒜、泡辣椒均切末

5、 豆瓣醬搗碎

6、 花椒泡出水備用

7、 鍋中加油燒至七八成熱時將豆腐條放入油鍋中炸至淺黃色撈出，瀝去餘油

8、 另起鍋，放底油燒熱，放入泡辣椒，炒出紅油

9、 鍋內再放葱、姜、蒜爆香

10、 放入洋葱、胡蘿蔔煸炒幾下，下入豆瓣炒香

11、 加醬油、白糖、醋、料酒、花椒水、鮮湯，燒開後用濕澱粉勾芡

12、 投入主料，迅速翻動，芡汁包裹主料後，放味精，淋明油，出鍋裝盤即成。

1、 豆腐沖洗乾淨後切小方塊。辣椒，泡椒，蒜剁碎。

2、 2勺生抽，1勺醋，半勺糖，老抽少許，澱粉混合調汁備用。肉末加料酒，生抽，澱粉拌勻。

3、 熱油鍋爆香蒜泥泡椒，入紅辣椒翻炒斷生後撈起。

5、 剩下油鍋劃炒肉末至肉色發白，倒入辣椒混合均勻後加少量清水煮開。

6、 倒入豆腐用鏟子背推開，煮開後調入醬汁。顛翻混合均勻，撒葱花。