紫薑燒鴨川菜做法

食材：仔鴨 1000、 紫薑 150g 、 大蒜 100g 、 二荊條150g 、 小米辣 5顆 、 八角 2顆 、 料酒、生抽、大王特級醬油、白砂糖 適量

烹飪步驟：

1，新鮮仔鴨宰小後放入鍋中過一次熱水，而後晾乾水分將紫薑、大蒜、青椒、小米辣洗淨切好

2，油燒熱，放花椒、鴨肉下鍋爆炒至鴨肉表皮金黃，爆炒時可以加入大蒜一起

3，加入自制豆瓣醬（沒有可放郫縣豆瓣醬）、料酒、生抽、特級醬油、白砂糖、八角

4，加入水燒開後放入一大半紫薑（以較老的部分先入鍋）待鴨肉脱骨時將剩下的紫薑倒入

5、大火收汁時放入小米辣、二荊條吐油時起鍋。