苦苣漿水的做法

做法

1、首先你還是得準備一個器皿。泡菜罈子、玻璃罐子、傳統的缸都行，好象是鐵器不宜，漿水酸性，遇鐵會起反應，不僅湯色會變黑，還會失去味道。器物大小根據個人情況選定。

2、做漿水的菜料，首選還是苦苣，最好是老苦苣，用苦苣的葉子也可以。前邊説的蓮花菜葉、野菜苦苦菜都行，只是不要太嫩的菜，否則泡幾天就成糊狀了。

3、漿水最忌油，否則很容易變質，所以漿水器皿和菜一定要洗乾淨。做漿水時鍋也要洗乾淨，加水燒開後，放入菜料，焯一下，撈出來放涼，用手擠去多餘的水分，抖散放入洗好的器皿中。

4、倒掉剛才焯菜的水，再次加適量水燒開。在一個小碗裏盛好涼水，攪入適量玉米麪，攪成稀糊狀，不能有面疙瘩。倒入開水鍋中，燒開放涼。然後倒入盛菜的器皿中，蓋好蓋。天熱的話，兩三天後，菜色由綠變黃，湯色乳白，味道變酸就可以吃了