揭西河婆煎堆粄皮的製作方法如下
1、食材:糯米粉、糖適量。
2、熱水融化糖,50g的熱水溶50g的糖,儘量把它溶完,溶不完全,剩一點點也沒關係。怕太甜,至少也要40g糖。酥脆要靠糖來製造化學作用喔。
3、糖水中加入100g糯米粉。
4、一開始是很乾的,感覺不夠水,但不用怕,糯米粉的特性,越揉越濕的!
5、粉團變得不幹了,就開始揉丸子啦!實心的丸子就可以了
6、粘上白芝麻,下油鍋時防止粘在一起,所以很有必要喔!
7、油不需多,但一定要冷油下丸子!冷油!大火燒,動作一定要這樣,淋油,要翻丸子,不然不圓喔。
8、注意油温,看到起小泡泡了嗎,小泡泡出現後立即小火!小火!小火!慢慢炸
9、丸子微微發漲就可以壓它了,一定要慢慢壓,不然爆了就漲不起來了
10、記得慢慢壓,皮薄了,要更加小心壓,不然破了就不漲了
11、上鍋!開吃啦!