主料
豬肝2付
桔子皮適量
姜適量
輔料
鹽適量
白酒少許
桂皮適量
八角適量
花椒適量
做法步驟
1、準備好豬肝。
2、用清水浸泡一天，去除血水。
3、撈出，瀝乾水分。
4、起鍋燒水，加薑片和桔子皮熬一會兒。
5、加入白酒焯水幾秒鐘。
6、快速撈出瀝乾水分。
7、起鍋，小火，加鹽、桂皮、八角、花椒炒香。
8、翻炒均勻。
9、關火，加入豬肝翻炒均勻。
10、稍抖幹鹽，豬肝放入盆中，密封醃2-3天左右。
11、拿出，用線穿好，表面抹點油（防止發黴）放太陽下曬一個禮拜左右。
13、可蒸可炒，味道不錯哦
醃製方法如下
1、 買來的豬肝（約2.5斤）不用清洗，改刀切薄長條，密封放1-2天。
2、 用白酒20g，白糖5g，鹽10g，醃製24小時（白酒用40度以上的）
3、 醃好豬肝洗乾淨血水，用80度的水刷洗3秒左右，擦乾水分。
4、 老抽10g（上色用，可不加），醬油150g，鹽3g（炒一下更香），加五香粉5g，少許胡椒粉。醃製半小時就可以風乾。
5、 白天曬太陽風乾，晚上用重物壓緊實（風乾第3天開始晚上壓4-5個晚上。把豬肝壓緊實口感比較好）
直到風乾硬硬的就可以拉 [偷笑R] 臘好的豬肝味道很香，吃的時候加點油，少許醬油清蒸即可，晾曬注意蒼蠅，天氣要10度以下最好，要乾燥要通風~
臘豬肝的做法
豬肝5000g、鹽200g、白砂糖150g、高度白酒100ml
1、豬肝放入清水中浸泡40分鐘。
2、泡好的豬肝切成5釐米寬的條。
3、切好的豬肝控一下水分。
4、把控過水的豬肝放入盆中加入鹽。
5、充分的攪拌均勻。
6、蓋上保鮮膜放在陰涼處醃製至少12小時。
7、醃製好的豬肝繼續控一下水分。
8、再放入盆中加入白砂糖。
9、充分的攪拌均勻。
10、再蓋上保鮮膜醃製至少12小時。
11、醃製好的豬肝控水。
12、倒入高度白酒。
13、攪拌均勻醃製12小時。
14、醃製好的豬肝再控一下水分。
15、在將每條豬肝分別用棉線穿起來。
16、掛起放在陰涼通風長晾4到7天。
17、晾好的豬肝放入冰箱冷凍保存即可。
品位站
