紅皮蘿蔔泡菜做法

第一步：起鹽水（因為是泡菜就必須要鹽水） 先燒一定量的開水，待完全冷卻後放入一定量的鹽（可試下味道，一般有點鹹為好）、花椒、姜、蒜、葱白裝入罈子內（就是電視裏看到打泡椒牛肉面廣告那種罈子）。這樣鹽水就起好了。

第二步：根據自己的喜好，放入蔬菜。一般我們泡的菜有：蘿蔔、白菜、豇豆、辣椒、嫩姜等等。蘿蔔、白菜泡下去後等24小時就能吃了。

注意：1.太大塊的菜要切成小塊一點。2.鹽水要蓋住菜。3.罈子外面的水要定期換。

原料

紅皮蘿蔔1000克，18%食鹽溶液2500克，酸辣水2000克，野山椒水1000克，紅糖50克，白酒10克，醪糟汁lO克，香料包1個。

做法

①將紅皮蘿蔔洗淨，瀝乾水分，削成1釐米厚的皮(中間蘿蔔心另做他用)，浸泡在食鹽溶液中2小時。

②將蘿蔔皮、香料包裝入壇中，用竹片卡緊，倒入鹽水和其他作料，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，夏天泡10小時左右，冬季泡14小時左右即成。