步驟/方式1
牛腩用清水反覆沖洗，浸泡半個小時以上，將肉裏面的血水浸泡出來。
步驟/方式2
切塊後放入到水中，加葱生薑黃酒大火燒開煮，將肉裏面的血水再次用開水煮出來，水開後大約煮2到3分鐘，撈出用涼水沖洗乾淨。
步驟/方式3
油温六成熱，放薑片八角桂皮幹辣椒香葉，反覆多次翻拌，爆香。調到小火放郫縣豆瓣醬，繼續翻炒均勻。
步驟/方式4
將煮好的牛腩放進去，放生抽老抽冰糖鹽及沒過牛腩的開水，儘量放多一些，因為燉煮的時間比較久。蓋上蓋子中小火慢燉兩個小時。（喜歡放土豆或者是紅蘿蔔的，可以在燉煮一個半小時的時候放進去）
步驟/方式5
兩個小時到，大火收汁即可。一份醬香濃郁軟嫩肉爛的牛腩就做好了。
步驟/方式1
準備一個八角、一小塊桂皮、兩片香葉、一塊冰糖、生薑拍扁，再把小葱挽成結，另切幾片生薑備用。
步驟/方式2
蘿蔔切滾刀塊
步驟/方式3
牛腩切塊
步驟/方式4
牛腩冷水下鍋，加葱姜，白酒大火煮開
步驟/方式5
撈出投涼
步驟/方式6
起鍋燒油，葱姜炒香
步驟/方式7
放牛腩炒至變色，加白酒去腥
步驟/方式8
加生抽、老抽，蠔油及冰糖翻炒
步驟/方式9
倒入開水，放八角、桂皮、香葉大火燒開
步驟/方式10
放胡蘿蔔塊，加鹽胡椒麪小火燉30分鐘
步驟/方式12
放入水澱粉勾芡收汁
步驟/方式12
灑上葱花即可
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