材料:鮮蚶肉250克,罐頭竹筍15克,蘑菇15克,花生油40克,大葱15克,生薑10克,大蒜5克,料酒15克,味精1.5克,醬油10克,精鹽3克,澱粉15克,雞湯50克,芝麻油10克,水發木耳15克。
做法:
1、將蚶肉取出中,洗淨,切成厚3毫米的片
2、竹筍和蘑菇切絲水發木耳去蒂根,洗滌淨,撕成小片葱、姜、蒜去皮,洗淨,均切末。再將蚶肉、竹筍、蘑菇、水發木耳用沸水焯一下,撈出,控幹,待用。
3、炒鍋放入花生油,燒五成熱時,入葱末,薑末、大蒜末煸炒出香味,倒入蚶子肉、竹筍、蘑菇、水發木耳,顛炒後加入料酒、味精、醬油、鹽、雞湯、翻炒幾下,調好口味,放入少許水澱粉勾芡,燒開後,淋上芝麻油,出鍋,入盤,即可。
1、將買來的毛蚶洗淨。最好是用板刷洗,一定要洗乾淨哦!
2、燒一鍋開水,用來淋澆一下生的毛蚶!目的是通過這個淋澆開水,讓毛蚶消毒,還有就是毛蚶會開啟一條縫!方便入味!
3、然後自然冷卻!這個時候可以大概看一下是不是有開口特別大的毛蚶,如果有的話就挑出來,不能做醉蚶的。因為它可能是不新鮮的毛蚶了,吃了會壞肚子。
4、在冷卻毛蚶的時間裏可以準備佐料了。在一個器皿裏放一大勺的薑末,少許蒜末,一勺糖(喝湯的勺子裏一勺的量),加半瓶料酒(有條件的儘量用好點的料酒,甚至可以是加飯酒,大概半斤的量),200g左右的鮮醬油(醬油放的量自己琢磨一下)然後充分攪拌均勻。
5、等毛蚶足夠冷卻後,就可以將佐料倒入,浸泡半個小時!
6、最後裝瓶酒可以了,放在冰箱裏,可以吃上一個星期沒有問題!
7、每次吃的時候,如果能滴幾滴醋的話就最好了!不但味道更佳,還能保護一下腸胃。
食材清單
毛蚶子、菠菜、幹辣椒、油、蒜、鹽、味精、糖、醋
烹飪步驟
步驟1/5
首先將毛蚶子洗淨
步驟2/5
毛蚶子入鍋煮開,去殼
步驟3/5
菠菜從中間切開,開水焯一下不要太爛。然後撈出放冷水中
步驟4/5
攥幹水份
步驟5/5
菠菜毛蚶子放一起加蒜,辣椒榨油,放糖、鹽、味精、醋拌勻,可以了