1,500克高筋麪粉加鹽3克、、雞蛋清1個、水170克放食鹼1克融化。
2,把麪粉搓成面絮,蓋好醒15分鐘。
3,把醒過的面絮放壓面機,調寬間距,把面絮反覆壓成光滑的厚面胚。
4,面胚用保鮮膜覆蓋,再次醒15分鐘。
5、把醒過的面胚繼續壓幾遍,壓到面胚光滑細膩無破損,均勻的撒上澱粉防止沾連。
6,分多次把壓面機間距調薄,一直把面胚壓成2毫米厚度,皮薄如紙、顏色白亮。
7,把壓薄的餛飩皮均勻的撒上幹澱粉,摺疊後切成需要的大小。
這樣福建雲吞皮就做好了。