主料2人份
鰱魚適量
輔料
葱適量 姜適量 蒜適量 料酒適量 醋適量 食鹽適量 花椒適量 香菜適量
步驟1
鰱魚清洗乾淨，切塊放入盆中，加葱、姜、料酒，適量鹽醃製十五分鐘左右，有效去腥
步驟2
鍋內放油熱至八成，蒜片、薑絲、適量花椒爆鍋。將魚塊放入，依次加鹽、料酒、醋、水，大火燉開後轉小火慢燉。
主料：白鰱魚半條
輔料：豆節適量，北豆腐1塊，香菇4朵，葱適量，郫縣豆瓣醬2勺，乾紅辣椒3個，香葉2片，姜適量，蒜適量
調料：醬油15ml，料酒20ml，白糖10g
做法步驟：
1、 白鰱魚一條，洗淨去除腮，去除頭尾，魚肉切段。 去除魚骨留魚肉。
2、 香菇泡發北豆腐，豆角準備。
3、 豆結泡發。
4、 葱切段，姜算切片，八角幹，紅辣椒，香葉準備。
5、 郫縣豆瓣醬剁細。
6、 鍋中放油，魚段兩面沾麪粉，小火煎制，兩面煎金黃撈出備用。
7、 鍋中留油，小火煎豆腐至兩面金黃撈出。
8、 鍋中放油中火炒郫縣豆瓣醬，葱薑蒜，出紅油，放乾紅辣椒和香葉八角，繼續炒出香味。
9、 加入熱水，燒開小火煮十分鐘。
10、 用照理去除葱薑蒜等，只留湯汁。
11、 放入煎好的魚塊大火燒開，因為郫縣豆瓣已有鹹味，所以加入少許生抽，料酒，白糖拌勻。
12、 放入煎好的豆腐煮15分鐘。
13、 放入泡好的香菇和豆角，繼續煮五分鐘，最後大火收汁即可。
主料 鰱魚750克 木耳(水發)50克 輔料姜20克 大葱30克 大蒜（白皮）20克 味精3克 澱粉(玉米)4克 植物油60克 白砂糖8克 鹽5克 醬油10克 胡椒粉3克 料酒15克 醋8克
燉白鰱魚的做法步驟
1、 將白鰱魚收拾乾淨，有刀在魚身兩側剞十字花刀
2、 水發木耳洗淨
3、 將鍋置於旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時把魚下鍋
4、 炸至兩面淺黃色時撈出
5、 鍋內留底油，放入葱段、薑絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，添入清水（沒過魚身）隨即把白鰱魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開
6、 用小火慢燉，至魚燉透，加入味精，撈出放入盤中
7、 用濕澱粉勾芡，澆在魚身上即可。
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