瓦罐燜菜六大口味,家常,紅燒,麻辣,香辣,咖喱,海鮮。適合局域廣。
瓦罐系列菜近170多種
瓦罐燜鳳爪
原料:1.鍋入色拉油500克燒至四成熱
2、下入香料100克(八角40克,白芷2克,香葉20克,桂皮5克,小茴香5克,甘草5克,三奈5克,甘菘5克,花椒5克,草豆蔻3克,丁香5克)、幹辣椒100克、薑片150克、葱段150克炸出香味
3、加入高湯40斤,大火燒沸後加入味達美1瓶約1000克、味極鮮醬油100克、雞粉200克、肉香王20克、老抽200克(根據所用老抽顏色調整用量,顏色較深的用200克可)紅曲米500克調味均勻
4、讓湯汁顏色變成中紅色,大火煮沸後改小火煮3-5分鐘即可備用。
製法:
1、煨制雞爪的金湯中加有幹辣椒。此處用幹辣椒而不是鮮辣椒
因為幹辣椒不只辣而且香,加辣椒能形成最後的微辣回口,金湯要將雞爪全部淹沒
這樣能保證雞爪充分入味、表面光亮均勻,最後在小瓦罐口覆上錫紙防止跑香。
瓦罐口覆上錫紙防止跑香。
2、雞爪入瓦罐中要塞緊。
彼此間不留空隙,使雞爪不易晃動,每個瓦罐中有15-18只雞爪。
煨制時湯汁會沸騰,但是雞爪彼此緊湊不會隨翻滾的湯汁移動
因此雞皮就不會脱落裂開,能保持雞爪原形。
採用大瓦缸煨制甲爪受熱均勻,不用翻動雞爪
而傳統醬鳳爪煮時需要不斷攪拌,防止糊底,因此皮會破。
3、煨制雞爪時大瓦缸上面的口開一個小縫,下面的口要封緊
中火煨制4-5個小時,待觀察到瓦罐的湯汁外溢後即可取出。
注意一定要保持中火,不能太大,時間不能超過5小時,否則雞皮會變粘。
瓦罐燜菜的做法
原料:豬肋排500克、 綠豆100克、 紫菜50克、 淡菜25克、 薑片10克、 葱節30克。 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純淨水各適量。
製法:
1、豬肋排洗淨,斬成5釐米長的段綠豆洗淨紫菜、淡菜洗淨泡發好。
2、將豬肋排、綠豆、紫菜、淡菜、薑片、葱節放入瓦罐內,調入精鹽、胡椒粉、料酒、味精,摻入純淨水並蓋上蓋,放入大瓦缸中煨約8小時,即成
瓦罐燜菜的做法
材料
土雞1只,生薑,花椒,乾紅辣椒
做法
1、雞切成方塊,入冷水鍋中,放若干生薑片,幾粒花椒,一兩枚乾紅辣椒
2、待到沸騰,撤去炭火,留微火,擱在炭火爐上温吞吞地煨。食前加鹽。