韭菜蝦仁再放點雞蛋，就是最好吃的三鮮餡兒餃子。做韭菜蝦仁餃子，必須提前把韭菜摘乾淨洗淨。把韭菜中的水控幹。
然後把蝦仁摘乾淨洗乾淨切成小塊，在蝦仁中放入鹽，胡椒粉，進行調味，再炒幾個雞蛋放到蝦仁餡子中。
把空乾淨的韭菜切成碎末放倒蝦仁中。調到自己喜歡的味道。就可以包餃子了。
韭菜切碎，倒點熟油鎖住水份，蝦仁切碎，倒入韭菜，放葱薑蒜五香粉蠔油老抽生抽鹽香油味精攪拌均勻，把醒好的面搓成長條，切成小劑子，擀成餃子皮，包好餃子開水下鍋，煮熟即可
用料
韭菜一把
新鮮沙蝦一斤
豬肉一塊（大約七兩左右，三肥七瘦）
葱、姜、花椒、黃酒、鹽、生抽、老抽、糖、生粉、麻油、雞精各適量
做法
步驟 1
豬肉洗淨切塊剁成泥待用鮮活沙蝦去頭抽腸洗淨裝入保鮮代放入冰箱速凍四十分鐘左右韭菜一小把洗淨切碎待用
步驟 2
葱切斷，姜拍散或切片，一起放入碗內，再加入數粒花椒，倒入適量黃酒，加入適量水浸泡十分鐘，再用手擠壓葱姜花椒粒後過濾葱姜水，把剁好的肉餡里加入適量鹽，生抽，老抽，少量糖（提鮮），然後分數次加入剛才過濾好的葱姜水並朝一個方向攪拌至上筋（這個可以去肉腥還有就是使餃子餡有湯汁）
步驟 3
把速凍好的蝦取出，很容易的就剝掉了蝦殼，把蝦仁洗靜對半剖開切小粒放入碗內，加入適量鹽，黃酒，葱姜粉，生粉抓勻醃製15分鐘，然後放入自來水下再次沖洗乾淨並瀝水
步驟 4
把調好的肉餡加瀝水的蝦仁拌攪，再加入切碎的韭菜，加入適量麻油拌勻，最後再加入適量鹽和雞精拌勻就可以了
步驟 5
包好煮好當然就是開吃羅
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