1/香椿要選擇新鮮的香椿頭，嫩不嫩可以購買時掐一下，香椿頭杆粗的更嫩。
2/香椿清洗乾淨，刀挨刀切成香椿碎備用。
3/磕三個草雞蛋放在湯碗裏打成均勻的蛋液，再加入兩湯匙的清水，繼續打勻。
4/香椿碎加入蛋液中，加入一勺的鹽，攪拌均勻。
5/鍋燒熱，熱鍋涼油，倒入攪拌好的雞蛋液，進鍋雞蛋液的四周立即成型。
6/再轉成小火，雞蛋的一面炒熟後，再翻到另一面炒熟即可出鍋裝盤，噴香噴香，雞蛋鬆軟，很好吃。
7、美味又好吃的清炒香椿不放蛋的做法完成開吃了。
雞蛋5個
輔料
香椿適量 植物油適量 食鹽適量
步驟1
香椿洗淨放入沸水中焯一下切碎。香椿中香椿含有較多的亞硝酸鹽，吃前先用開水焯一下，這樣可溶出其中大部分亞硝酸鹽，然後再烹飪就更加安全營養美味
步驟2
雞蛋5枚打散，將切碎的香椿加入蛋液中，調入適量鹽
步驟3
炒鍋裏倒適量油燒熱，倒入香椿蛋液滑炒至雞蛋熟即可
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