通常，一碗餃面有二兩面條，十個餛飩。麪條放於碗子的中央，摺疊着放，條條分明，根根清爽，整齊、漂亮。餛飩則均勻地分佈於麪條的四周，用於圍邊。這能起到相互呼應，相互襯托的作用。再瞧，餃面上散佈的香菜、青蒜和星星點點的胡椒粉，青紅搭配，悦人眼目。觀賞之際，只覺一股鮮香隨着騰騰的熱氣撲面而來。此時是啥感覺是饞蟲蠕動，是垂涎欲滴，是食慾大振。先喝口湯，乖乖，透鮮，無可比擬。嚐嚐麪條，筋道、爽滑，還有股複合的、難以言表的鮮美。再來個餛飩，皮薄餡大，爽口、過癮。
就這餃面，有兩點要略做交代。其一，這餛飩很是講究，皮薄餡大這是基礎。其造型，總的外觀像麻雀頭，小巧玲瓏其邊猶如荷葉，其底好似錢幣，整齊平嶄。煮熟裝碗後，個個餛飩向上，猶如朵朵盛開的荷花，堪稱楚楚動人。於吃，揚州人很是講究美學的，賞心悦目多好。好些食客觀賞之際，讚歎連連，甚者不忍舉箸。
其二，這餃面是不放味精的，純粹靠湖蝦的蝦籽調味起鮮。這蝦籽要預先放在鍋內熬煮，在翻滾之際，連湯帶水，盛放在每個碗中。為保證品質，這蝦籽還要時添時續。有些外地的食客，吃完餃面，看到碗底一粒粒的蝦籽，不知何物。疑似菜籽或是其它不潔之物，不時還能鬧出笑話來。通常吃完餃面，人們要連湯喝得點滴不剩，吱吱有聲。不然便不完美了，也可惜了。在西北一帶吃拉麪，總要配一碗原汁原味的麪湯，這叫原湯化原食。不過彼麪湯怎能與此麪湯相提並論呢
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