1、牛舌用一茶勺糖，半茶勺白胡椒粉，一勺料酒，半勺老抽，一勺澱粉抓勻醃製十五分鐘，沙煲燒熱，倒油煸香葱薑蒜和幹辣椒。
2、放入彩椒炒勻。
3、放入醃好的牛舌炒至變色，加入一勺生抽翻炒一下，蓋上鍋蓋燒至冒氣。就可以關火上桌了！
食材用料
牛舌頭1條，薑片，蒜頭，葱，芫西，豆瓣醬，料酒，米酒，蠔油，白糖各適量
做法步驟：
1，準備好一條牛舌頭，一般預定，集市上比較少有。約4斤左右。
2，用鹽和生粉把牛舌清洗乾淨。放入鍋中，燒沸水，加料酒去腥。
3，加入薑片，煮20分鐘左右，撈起。
4，用菜刀去掉牛舌的表層白膜。去掉白膜後，清洗乾淨，切片，儘量切薄片一點。
5，切片後，牛舌頭還存有很多血水，再次放入沸水加料酒去腥。
6，然後撈起牛舌濾幹水份。
7，鍋中加入花生油，油熱後，加入蒜頭，薑片，爆炒出香味。
8，加入2大勺豆瓣醬。
9，待豆瓣醬炒出香味後，放入牛舌翻炒，翻炒，讓牛舌和豆瓣醬炒均勻
10，加入適量米酒繼續翻炒。
11，炒均勻後，加入適量蠔油，放入砂鍋裏。
12，砂鍋加入適量的水，稍微加一點白糖調一下味道，開始用砂鍋焗牛舌頭。
13，焗大概30分鐘後，中途一定要注意看火，以免燒糊了，沒水要再加入水。加入葱段。
14，過十多分鐘後，牛舌頭基本焗好，豆瓣醬本身是鹹的，無須加鹽或醬油了，以免太鹹了。最後加入芫西點綴一下。一道色香味俱全的砂鍋焗牛舌頭就可以出爐了。
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