範永記餃子配方

主料：小麥麪粉500克

輔料：雞蛋150克，韭菜200克，對蝦150克，豬肉(肥瘦)100克

調料：鹽8克，味精2克，料酒15克

調製餃餡

原料：鮮蝦仁200克，水發海蔘100克，冬筍150克，豬前夾肉200克，薑片10克，葱節20克，薑末20克，葱末50克， 雞蛋清1個，精鹽10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。

製法：

1、蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻水發海蔘入鍋，加薑片、葱節、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細粒冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一下撈出。

2、豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海蔘粒、冬筍粒、薑末、葱末、香油和勻，即成。