面沒有發酵好，做法如下：
用料：麪粉，雞蛋，小蘇打，糖，鹽，食用油，水。
做法：
1: 先將小蘇打和鹽倒入麪粉當中，用筷子將攪拌均勻。
2：然後加入食用油和白糖，攪拌均勻。
3：在倒入蛋液，加適量的水，用筷子攪拌成面絮。
4: 用手揉成麪糰，蓋上保鮮膜，靜置半小時，案板上撒上一點乾麪粉，放上面團。
5：將麪糰揉成條，擀成長寬條，用刀切小塊。
6: 將小塊搓長，兩端分別往反方向搓轉，兩端放到一起，麪條自然會擰在一起。
7: 把卷在一起的麪條兩端分別再往反方向搓動，再放在一起。
8: 將單獨的一段，串進有圓接口的一段。麻花就做好了。
9: 所有的麻花做好以後，鍋內倒油，將油燒至4成熱。
10：放入麻花，注意來回滾動，防止炸糊了。
11:炸到金黃酥脆就可以撈出了，放涼了再吃更脆。
其實麻花一炸就開了的原因有：
1、面沒有發酵好，是死麪。
2、在炸的時候沒有用筷子把兩端夾緊成型，然後又放得太早，兩端遇到油就開了，在炸麻花的過程中，需要掌握好一定的技巧才行，這樣炸出來的麻花口感才會更好，如果油温比較高，很容易把麻花給炸糊。
等炸到麻花變色以後，就可以把它撈出來瀝乾油，之後再把所有的麻花全部炸完即可。
發麪麪糰製作麻花炸制中間散開，可能是醒發不到位。發麪麪糰搓成細條擰成麻花後，需要放置醒一下，讓麻花充分鬆弛，然後再炸就不會再散開了。
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