主料：碟魚頭200g
輔料：油適量 鹽適量 葱適量 姜適量 蒸魚豉油適量 料酒適量
步驟：
1、碟魚沖洗乾淨，在背部劃幾刀，以便快速蒸熟及入味。
2、倒入料酒，醃漬10分鐘，去掉腥味，另外，切薑絲鋪在魚身上，也能起到去腥的效果。
3、將葱切細絲，鋪在魚身上，撒少量的鹽，冷水蒸15-20分鐘。
4、蒸好後，魚會析出一部分水分，倒掉這些水，並將煮過的葱薑絲去掉。
5、在魚身上碼上剛切好的葱薑絲，淋上蒸魚豉油。
6、鍋裏放少許油，油熱後，淋在放有葱薑絲的魚身上，即可。
1、原料：鰈魚1小尾(帶骨300克)、姜切絲1/2塊、葱1根
2、輔料：水2/3杯、醬油1/2大匙、味精1小匙、酒2大匙、鹽少量
3、做法：
（1）鰈魚的深色面用熱水充分澆淋，然後放在水中刮除魚鱗。在腹部切開3釐米左右的切口，剔除內臟後洗淨。拭乾水分，在淺色面淺淺地劃開數刀。
（2）魚放在盤上，用鋁箔紙捲包住尾部，淋上混合好的a，再灑上醬油。蓋上保鮮膜用微波加熱4分鐘
1、把鰈魚頭放進容器裏，接着放入鹽、味精、料酒煨透，然後加入蛋清、粉團上漿。
2、鍋內加花生油燒至二三成熱後，把調製好的鰈魚頭放入鍋，當魚頭浮起後，即可撈出，裝盤就可以了。
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