1/6 草魚一條,魚身魚尾做其他菜品,魚頭用刀切成相連的兩半
2/6 滷水豆腐用淡鹽水浸泡15分鐘切成厚一點的片
3/6 熱鍋冷油,油熱加入拍扁的姜炒香
煎制魚頭兩面金黃
4/6 加入適量熱水,倒入砂鍋中大火燒開。
5/6 開鍋加入豆腐,大火燒開燉煮15分鐘湯汁變成奶白色,轉小火火燉煮15分鐘分鐘。出鍋前撒入香菜,加入適量鹽
食材:魚頭1個、水豆腐1塊、香葱2根、雞蛋1個、姜幾片、鹽適量、胡椒粉少許。
做法:
1、食材備好,沖洗乾淨魚頭內部的血水,去掉魚牙,將魚頭切開但不要切斷,用剪刀把魚鰓剪乾淨,自然控幹水分。
2、豆腐沖洗切成塊,葱打成結。
3、雞蛋在炒鍋中煎成荷包蛋盛出。
4、炒鍋燒熱,用姜擦一遍,下少量油,魚頭放入鍋中炸至兩面泛白。
5、鍋裏下油,爆香幾片姜,把魚頭荷包蛋放進去。
6、加入熱水,一次加夠,加入葱節大火燒開。
7、蓋上蓋,大火或中火燉至魚湯發白,加入嫩豆腐再加鹽胡椒粉。
8、再燉5分鐘即可。
9、出鍋盛出撒入葱段,味道不錯,湯白白的,喝起來還很鮮。
將魚頭洗乾淨後控水,灑上鹽醃製15分鐘,鍋中放油燒至7成熱,將魚頭煎至兩面略微焦黃,放入葱、姜,注入水沒過魚頭為宜,加蓋大火煮至沸騰,改中小火煮十幾分鍾直至湯呈奶白色即可出鍋。