沒有牛肉的腥羶只有肉香
汁濃味厚,糖色色亮
肉軟爛不柴。
要達到這三個標準,家常做法完全可以滿足,做法與步驟如下:
第一步,準備材料:牛腩1000克,胡蘿蔔200克。葱、姜、甜酒釀、鹽、生抽、冰糖、花生油各適量。2個八角,1小塊桂皮,3片香葉。
第二步,牛腩切大麻將塊,涼水泡4小時。胡蘿蔔切滾刀塊。薑切片,葱切段。
第三步,牛腩焯水後撈出瀝水。
第四步,炒鍋冷油炒冰糖,炒到糖化起沫,沫在消失的時候放牛腩,轉大火炒到帶焦黃,放入葱姜,出香倒生抽,放香料,甜酒釀,再加水淹住,燒開轉小火,加蓋燜一小時。
第五步,揭蓋放入紅蘿蔔和鹽,拌開大火,一直燒到收汁,關火出鍋裝盆上桌。