開封水烙饃的正宗做法

用料：麪粉     適量

          開水     適量

步驟 1

適量麪粉，大半碗麪就可以蒸出來十多張。四分之三用開水燙麪，四分之一用涼水和麪。

步驟 2

揉成軟硬適中的麪糰

步驟 3

蓋濕布或者用盆扣住，醒幾分鐘。

步驟 4

搓成條狀，比餃子劑粗一些。

步驟 5

切成小劑子。這時候蒸鍋開火。

步驟 6

多撒面薄，擀成儘量薄的薄餅。劑子太大的話餅就容易厚。蒸鍋水開後，放第一張烙饃就去，蓋鍋蓋開始蒸。（中大火。墊蒸布）

步驟 7

第二個擀好就摞在第一張上，適當錯開放，取得時候好取。這期間火不停，擀好一個放進去一個。這個時間前面的餅已經斷生了，所以一直摞上去，也不會粘到一起。最後一個放進去以後再蒸幾分鐘就熟了。

步驟 8

小心燙手，慢慢的一張一張揭下來。

步驟 9

捲上你喜歡的土豆絲啊，辣椒炒雞蛋啊等等菜就可以吃了。

步驟 10

記住劑子越小越容易擀薄，因為是燙麪+水蒸的，所以比直接烙的烙饃軟，不累牙。