1、 雞腿剁成小塊,洗乾淨,控幹水份。
2、 給雞腿裏放入一根葱段,少許薑片,半勺鹽,一勺胡椒粉,一勺料酒,一勺醬油,攪拌均勻,醃製兩個小時。
3、 準備花椒粒和幹辣椒段,把幹辣椒段一分為二剪開,用水洗乾淨,控幹水分,這樣炒的時候不容易糊。
4、 鍋燒熱倒入比炒菜多四五倍的油。
5、 在油温還沒達到五成的時候倒入雞塊油炸,這樣就不會濺油了,中小火慢慢炸。
6、 炸了有五六分鐘後雞塊已經變得焦黃,可以撈出了控油了。
7、 鍋裏留適量的油,放入幹辣椒段和花椒粒小火煸炒出香味。
8、 放入薑片煸炒出香味。
9、 倒入炸好的雞塊翻炒均勻,此時用中小火。
10、 沿着鍋邊倒入料酒。
11、 倒入少許醬油。
12、 放入白糖。
13、 放入鹽。
14、 放入雞精翻炒均勻。
15. 最後放入葱段和熟芝麻翻炒均勻。
16.、 翻炒均勻後就可以關火了。
1、幹辣椒剪開就比較辣,我一半剪開一半沒剪開。
2、雞肉切塊,用鹽一茶匙,生抽一湯匙,五香粉一茶匙,白糖半茶匙,料酒兩湯匙,食用油半湯匙醃30分鐘。
3、燒開水,把雞肉迅速放進去,煮開,倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗淨控幹。
4、雞肉放進八成熱油,大火半煎半炒到金黃,油不要多。微黃的時候,撈出來,再放進去一次。
5、二次復炸完,把油全部濾掉,放入鹽,孜然粉,花椒粉,炒勻。
6、倒入幹辣椒,蒜片,八角,花椒,炒出香味,幹辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米,拌勻,撒一點雞精就可以出鍋了。
1,半隻雞洗淨後,切成塊,泡水30分鐘去掉血水,葱切段,姜蒜切片,青椒手撕成小塊。
2,鍋中放油,油燒到170度左右,把雞塊放入炸至金黃色。
3,鍋中倒入乾紅辣椒,花椒,葱薑蒜,爆香。
4,再倒入雞塊。
5,加入各種調料和青椒塊翻炒均勻
6,撒上熟芝麻出鍋