蟹去殼後切下蟹鉗，去掉蟹腮、蟹嘴，把蟹腳尖端部分切掉，方便炒的時候入味，再把蟹分切成4小塊。蟹鉗用刀背拍裂，這一步也是為了炒的時候更入味
1小勺澱粉，1小勺香油，2克白胡椒粉，1大勺清水混合攪拌均勻
炒鍋倒油燒熱，爆香蒜末、葱白、薑片，放入蟹肉大火爆炒兩分鐘
加入1大勺米酒煸出香味，再放入2小勺蠔油，1小勺糖提鮮
翻炒一分鐘後加入葱綠和調好的芡汁，翻炒均勻後就可以出鍋了。
1、做法一：
（1）螃蟹4只，葱適量，姜適量，蒜適量，油適量，料酒適量，澱粉適量。
（2）螃蟹開殼、清洗乾淨。
（3）清洗乾淨葱切段、姜去皮切絲、蒜拍碎。
（4）鍋燒熱放油、爆香姜蒜。
（5）放螃蟹放料酒翻炒、炒到螃蟹變色。
（6）取碟子放澱粉、清水、鹽拌勻。
（7）放拌勻好的調味料。
（8）放葱翻炒幾下、收汁起鍋。
2、做法二:
（1）扒開螃蟹，準備處理清洗。
（2）把蟹黃分開，一個蟹跺四塊，準備好蒜頭，蒜，辣椒，姜。
（3）熱鍋下油八分熱，放蒜頭，姜，辣椒爆炒。
（4）接着倒入蟹塊大火翻炒。
（5）一分鐘後再加入蟹黃，蒜，鹽，醬油，一起翻炒一分鐘，再加半碗水轉中火蓋上蓋子燜五分鐘。
（6）準備起鍋時加入胡椒粉和雞粉，最後裝盤！
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