用料
帶皮五花肉 1塊
燜子 1塊
豆腐 1塊
木耳 1把
海帶 1把
白菜 4-5片
冬瓜 1塊
紅薯粉條 1把
葱薑蒜 適量
花椒 適量
幹辣椒 適量
鹽 適量
雞精 適量
十三香 適量
豆瓣醬 1勺
料酒 2勺
老抽 1勺
生抽 2勺
大料 適量
做法步驟
步驟 1
首先煮肉，帶皮五花肉洗淨，涼水下鍋 放入葱段，薑片，料酒，大料（家裏有什麼放什麼，我這裏放的是花椒，八角，香葉和茴香粒），開大火煮開轉小火，蓋蓋煮
步驟 2
煮肉的時間備菜(大燴菜的菜都是根據自己喜好，不限制多少，喜歡多放，不喜歡少放或不放） 老豆腐切大片，下油鍋炸，炸至兩面金黃，發乾發硬後撈出放涼備用
步驟 3
海帶：洗淨切好備用(我用的濕海帶，幹海需提前浸泡) 木耳：洗淨泡發備用 燜子：切0.5cm厚度小塊（我用的真空包裝的，有手工製作的最好） 紅薯粉條：洗淨泡軟備用 冬瓜：切小塊備用 大白菜：洗淨用手撕開，菜幫小一點，菜葉大一點 豆腐乾：切成小塊，最好把刀斜着切，更入味 腐竹：我家裏的不好了就沒放，最好放，特別好吃，提前泡發一下，切5cm小段，可以油炸一下，也可以不炸 葱薑蒜：切片備用
步驟 4
肉煮成這樣，用筷子從皮那裏能很輕鬆的戳透，就是煮好了，撈出控水，放涼備用
步驟 5
煮肉的肉湯不要倒，這是大燴菜好吃的關鍵，用漏勺把大料渣撈出，放涼的五花肉，切成的薄片
步驟 6
起鍋燒油，油温五成熱，下葱薑蒜，花椒幹辣椒（花椒十幾粒，幹辣椒適口味放），一勺豆瓣醬，炒出紅油，火不要太大，炒糊會發苦
步驟 7
五花肉下鍋，翻炒出香味，沿鍋邊烹料酒，翻炒幾下，加入生抽老抽，再翻炒幾下
步驟 8
依次加入白菜，燜子，木耳，海帶，豆腐（有腐竹的也放進去），翻炒均勻，放入雞精，十三香，翻炒至白菜開始出水
步驟 9
倒入肉湯，感覺湯水不夠的話，適當加點開水
步驟 10
水煮開後，繼續煮一兩分鐘，然後加入冬瓜和紅薯粉條，攪拌均勻，繼續煮至粉條熟透 嘗一下鹹淡，淡了加點鹽，鹽最好最後加，前邊的豆瓣醬，生抽老抽都是鹹的
步驟 11
關火，一鍋美味的大燴菜就做好啦 家裏有蒜苗的出鍋前可以放一點蒜苗，更美味哦 另外：燴菜的包容性很強，喜歡吃酥肉，肉丸子，素丸子的都可以放進去哈，酥肉和肉丸子在加湯後放粉條之前，素丸子在放粉條之後。
1、用料：粉條一大把、肉餡少許、紅薯澱粉少許、葱姜少許、鹽，生抽，老抽，五香粉少許。
2、粉條用開水煮軟盛入大碗中，並加入肉餡。
3、加入葱姜及調料攪拌均勻。
4、加入紅薯澱粉並攪勻。
5、將籠屜底部鋪一層白菜。
6、然後將攪拌好的粉條倒入，因為中間不宜成熟，可在中間扒一小洞。
7、大火上氣後轉小火蒸30-40分鐘即可。
用料
燜子半塊
白菜適量
老豆腐半塊
火腿腸2根
日常調味料適量
步驟 1，所有配菜洗乾淨切好。上鍋放油，油熱放豆腐煎，燜子和火腿腸這時候放或者隨後放都可以。
豆腐煎至定型盛出備用。
步驟 2，煎豆腐放得油多炒菜可以不放油，油少的話想放再油也行。
蒜末放入鍋內，白菜板先放鍋裏翻炒一小會兒，隨後放入白菜葉，豆腐，燜子，火腿腸等其他配菜。翻炒過程中放入家中常用的調料，並加入適量的水，蓋蓋兒中小火咕嘟一會兒。
步驟 3，咕嘟過程中可以嘗一下味道，燜子變軟就可以關火出鍋了。
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