醃製雪菜不能直接撒鹽，晾曬這一步很關鍵，不晾曬醃出的雪菜保存時間短，容易壞，晾的時間過長，雪菜變幹，醃出的雪菜顏色不翠綠，吃起來也不香。
晾好的雪菜再醃製就特別的簡單，但是放鹽的比例很重要，基本上是10斤雪菜加2斤鹽，不用怕鹹，因為雪菜在吃的時候會用水泡出裏面的鹽分， 所以這個比例是剛剛好的，放一年都不會壞。
把菜洗淨，控控水，放在容器內，一層菜一層鹽，放完菜後用東西把菜壓住，添水，關鍵是菜要壓住，不能浮在水面，再有鹽不能太少
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