白鱔起片做法

用料：200克白鱔魚，10克 紅椒，12克 豆豉，各少許 薑片、蒜末、葱花，3克 鹽，2克 雞粉，3克 白糖，5克 蠔油，8克 生粉，4毫升 料酒，5毫升 生抽

1、 將處理乾淨的白鱔魚切成小塊。

2、 洗淨的紅椒切成細絲，再切成丁，把豆豉剁成細末。

3、 把鱔魚片裝在碗中，倒入紅椒粒，放入切好的豆豉，撒上薑片。

4、 淋入少許生抽、料酒，再加入少許蠔油、雞粉、鹽、白糖。

5、 攪拌勻，撒上少許生粉，拌勻上漿。

6、 再注入適量食用油，醃漬約15分鐘，至食材入味。

7、 取一個乾淨的蒸盤，放入醃漬好的鱔魚片，擺放好。

8、 蒸鍋中注入適量清水燒開，放入蒸盤。

9、 蓋上蓋，用大火蒸約8分鐘，至食材熟透、入味。

10、 關火後揭開蓋子，取出蒸好的食材。

14、 撒上葱花，最後澆上少許熱油即成。

白鱔起片做法

白鱔的做法共有5步。白鱔可以做豆豉蒸白鱔、煎焗大白鱔、鹹梅蒸白鱔。以下是豆豉蒸白鱔具體操作步驟：

操作/步驟

1

醃白鱔

將白鱔洗乾淨再切段，用食鹽抹勻醃製五分鐘。

2

放薑片

將豆鼓稍稍剁一下入味，放入盤內抹勻，放薑片、油。

3

蒸白鱔

鍋內水燒開再放白鱔，隔水蒸十分鐘。

4

姜蒜切末

姜蒜切末，香菜切段，葱切碎。

5

澆熱油

放入姜蒜末、醬油、葱花，熱油澆到白鱔上即可。

白鱔起片做法

1、將白鱔宰淨，用鹽和幹澱粉搓淨表皮黏液，用清水洗淨，用刀斬去頭尾，沿背脊將鱔用刀片成兩扇，片去骨，得淨鱔肉。將鱔肉皮朝下放在砧板上，用刀斜片成3釐米寬、0.3釐米厚的夾刀片，入碗加入紹酒5克、醬油10克，拌勻入味，下入濕澱粉拌勻漿好。