1、京瓜去皮,擦絲,放少許鹽醃30分鐘左右。
2、 胡蘿蔔剁碎,放到盆裏。
3、 雞蛋打碎加鹽,煎熟,用筷子炒雞蛋較碎,放到盆裏。
4、 姜切碎,葱一半切碎,放到盆裏。一半切段。
5、 油加熱下葱段煎至表面發黃,關火,用餘温加熱醬油,放涼備用
6、 京瓜擠出水分,切碎,放到盆裏。
7、 盆裏加上五香粉,花椒粉,雞精,白胡椒粉,耗油,香油和熬好的葱油,鹽調味。攪均。
8、 加温水和麪,幹成麪皮。
9、 包好後下開水鍋裏煮,(鍋里加鹽煮餃子不容易壞)煮三滾就熟了。
食材
五花肉 400克,京瓜 1000克,十三香 2勺,生抽 2勺,鹽 5克,葱薑末 10克,海虹肉 100克,麪粉 500克澱粉 4勺
方法
1、京瓜去皮,擦成細絲,胡蘿蔔擦絲,加入2勺鹽殺出水分,切碎。
2、五花肉切丁剁幾下,加入2勺十三香、2勺生抽、1勺鹽醃製半小時。
3、葱姜切末鋪到肉餡上,鍋中放油燒開,趁熱澆到肉餡上,充分激發出肉香。
4、新鮮海虹洗淨煮熟扒肉,海虹肉在湯汁中浸泡20分鐘,撈出用刀砍幾刀後放入餡料中。
5、所需餡料混合,加入鹽、雞精調味,再放入2勺蠔油。
6、大盆中加入麪粉和澱粉混合,加入1勺鹽,小流倒入開水燙麪,晾涼後活成光滑麪糰醒30分鐘。
7、醒好的麪糰分別等份劑子,包入餡料,蒸鍋開鍋12分鐘,出鍋。