主料：鴨半隻
輔料：精鹽適量、八角3個、乾紅椒8個、雞精適量、醬油適量、料酒適量、老薑1塊、蒜子1球、大葱適量、桂皮3片、香葉8片、花椒8顆
做法：
1、將半邊鴨剁成小塊狀，加入料酒、鹽、姜和醬油醃製8分鐘左右。
2、調料大集合
3、大料（桂皮、花椒、香葉等）可以用十三香或者五香粉代替。
4、切配菜
5、切蒜子、姜、乾紅辣椒。
6、切大葱，將大葱切成斜刀。
7、炒鴨
8、幹鍋下鴨肉，炒至鴨肉表面熟了（三分熟）、出油，翻炒一會兒出鍋盛出備用。
9、燒油
10、熱鍋燒油。
11、爆香配料
12、下蒜子、乾紅辣椒，爆香。（注意:不要燒焦，注意油温）。
13、加入鴨肉
14、爆香後加入剛剛炒好的鴨子同炒。
15、加鹽，加入適量鹽，翻炒。
16、加少量水
17、翻炒片刻後，加入少量水煮片刻，防止粘鍋，更能讓鴨肉更易熟。
18、加入大葱。加入姜，加入醬油，翻炒。
19、加入大料粉，加入十三香，或者五香粉。
20、最後，加入雞精，翻炒一下，即刻出鍋！
1、 把鴨子洗淨後放鍋裏幹炒一下，主要是把鴨子裏的水炒出來，炒個十多分鐘左右把鴨子拿起來放盆裏待爆
2、 接着配料，先是泡海椒泡姜
3、 接着把蒜頭刨出來放着待用
4、 最後是青海椒，可惜現在沒嫩姜，不然會更好吃的
5、 配料好後，就往鍋裏放入油，開始爆鴨子，油多一點兒好些，爆的時候把蒜頭放下一起爆，爆個十分鐘左右，就可以放配料下去一起翻炒，最後放下青海椒一起翻炒幾下即可出鍋啦。
1、將鴨治淨，鴨頭破開，鴨掌砍下去皮
2、鴨肫順刀切面進刀3/4改成花刀
3、鴨腸打結，瀝乾水份備用
4、將鴨肉斬成3釐米大小的塊，漂去血水
5、然後將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘
6、仔姜刨皮洗淨切成長片待用
7、淨鍋上火注油，下花椒、老薑片炸香
8、再下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭、肫花和腸結
9、爆炒片刻後再下入鴨塊、仔薑片用中火爆炒
10、直至鴨塊起爆聲時烹入料酒接火速炒
11、鴨塊呈淺黃色且已爆干時下入郫縣豆瓣、甜麪醬
12、將郫縣豆瓣炒香後轉用文火
13、再續下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時改用中火燒3～5分鐘後即可放醬油10克、大葱15克、花椒2克、植物油30克。
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