爆炒是最好吃的做法,事先將小豬睾丸外層的筋膜剔乾淨,然後用清水洗淨,用料酒醃製10分鐘。
熱鍋涼油,待油燒至七成熱時加入辣椒段,炒出香味後放入事先準備好的豬蛋。
然後向鍋中加入料酒和五香粉、老抽等調料,翻炒片刻後再放入胡椒粉,待豬蛋成熟再加入青椒和葱段,都成熟後再加入味精、鹽等調味品即可出鍋。