醃蘿蔔起白沫怎麼拯救|醃蘿蔔起白沫了還能吃嗎

看着別人醃出來的蘿蔔的都是清澈透亮的，怎麼到自己這的時候就是起白沫了呢！像是這樣的醃蘿蔔還能吃嗎？醃蘿蔔起了白沫應該怎麼拯救？

醃蘿蔔起白沫了還能吃嗎

一般來説，出現白沫是消毒不徹底，或某個細節沒有注意到造成的，處理起來其實也是很簡單的。出現白沫時，如果泡菜的湯汁已經色澤發暗、混濁、粘稠（類似稀米湯）、酸味很重，即表示泡菜已經腐敗變質，不能再食用了。

醃蘿蔔起白沫怎麼拯救

醃製鹹菜出現白沫，可以放紅糖或冰糖進去，再適當倒點白酒進去。還要儘量避免用沾油的筷子或手撈菜，一定要用乾淨的器具撈菜，過一段時間就不會有白沫了。

其實遇到鹹菜起白沫很正常，這可能是鹽水濃度低並有部分蔬菜露出鹽水錶面與空氣接觸，造成野生醭酵母菌的繁殖條件，或者醃菜長時間處於高温條件下造成的。醃製鹹菜出現白沫要及時處理，不然會使鹹菜變味、變質。

放白酒是為了殺菌和增香、提味作用。

所以，一般都會放花椒和白酒。

材料

蘿蔔條，白醋，糖，白開水

做法

1，將蘿蔔切成小條，不要太細，然後用鹽醃上半個小時以上。醃好的蘿蔔用水洗一遍後把水擠乾淨。

2，在醃蘿蔔的時候，將白醋，糖和適量的白開水調勻，讓糖充分溶化做成泡蘿蔔的鹽滷水。白醋的用量不能少，我切了一個大白蘿蔔，用了半瓶白醋。糖的用量也挺大的，多少可以根據自己的口味調控。水其實用的比較少，是為了稀釋一下白醋刺激的味道，如果不覺得白醋味道很刺激，可以不用。水要等糖完全溶化後，少量多次添加。

3，將擠幹水的蘿蔔條放入鹽滷水中，浸泡一個晚上就可以食用了。

温度大概在20度左右，在敞口放置的條件下，可以保持一週左右的時間不會變質。但是如果密封或者放入的地方通風不好的話，可能2-3天就要變質了。