切豬舌片刀法

切豬舌分為順紋和逆紋兩種方式。

順紋：縱切，肉塊上長且直的纖維紋路是順紋，順着紋理切就是縱切，切出的肉紋路會呈“川”字狀。縱切的肉保留了完整的肌肉纖維，烹煮後有嚼勁、不易咬斷，正常情況下滷肉適合“縱切”的會比較多一點。

逆紋：橫切，即橫着紋理切肉，這樣可讓肉塊上面形成短的散狀肉紋，切成的肉片紋路呈“井”字狀。橫切會切斷肌肉的纖維，煮後的肉容易被一口咬斷。