涼片蘸水新做法

主料：牛肉(肥瘦)2000克

調料：鹽8克，味精2克，草豆蔻2克，八角3克，姜10克，醬油10克，芝麻醬5克，辣椒油3克，椒鹽2克，大葱2克

牛肉涼片的做法：

1、將葱姜分別洗淨，葱切葱花，姜切塊，另備牛筒子骨幾個，待用牛肉漂洗乾淨，牛筒子骨砸開，洗漂乾淨，放入炊鍋中注入清水3000克，置於旺火上燒沸後打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜塊煮4至6小時(視肉質老嫩，用筷子插入肉塊，筷能鬆動為好)，撈出晾涼。

2、晾涼的牛肉，順絲改成條，橫絲切成片，淨壯搭配，整齊拼擺成形，裝盤。甜醬油、芝麻油、辣椒油調對成蘸汁，裝入小碟，精鹽、味精對入湯中，盛入大碗，撒上葱花，牛肉冷片帶椒鹽，蘸碟、清湯一同上桌。

涼片蘸水新做法

1、原料。

2、碗中調入淡口醬油、蘋果醋、純淨水。

3、放入葱末、蒜泥。

4、小米椒切碎放入碗中，調成料汁。5.豬腰中間剖開。

6、去除白色的腰臊。

7、片成片。

8、鍋中加適量清水，放入花椒煮5分鐘。

9、放入腰片。

10、煮開後，即可關火。

11、腰片在花椒水中，浸泡10分鐘，撈出，腰片與料汁一起上桌，蘸食即可。