工具/原料
魚肉 (750g)
酸菜 (350g)
生薑 (6g)
料酒 (3g)
耗油 (5g)
雞粉 (3g)
大蒜 (3g)
小米辣 (3g)
方法/步驟
1/8
把整條草魚處理乾淨，把魚頭用來做湯，魚肉切出一部分來切片瀝乾水分。
2/8
再把魚片放入碗裏，加生粉，蠔油，雞粉，白糖，鹽，少量植物油，料酒攪拌均勻醃製10分鐘。
3/8
把酸菜冼乾淨擠幹水分後切碎。
4/8
把配料處理好，小米辣去籽切碎，姜蒜去皮切碎，香葱洗乾淨切成葱花。
5/8
起鍋熱油，先把酸菜中火翻炒二分鐘，炒幹水分，減少一些酸味。
6/8
接下來把姜蒜，辣椒放入鍋翻炒一分鐘後再放入一大碗清水，大火把湯水燒至沸騰。
7/8
先把魚骨頭放入鍋中，再繼續中火煮一分鐘後把魚片放入鍋轉大火把水燒至沸騰。
8/8
最後撒入葱花和少量雞粉即可出鍋，魚片又滑又嫩，酸菜也沒有酸味，味道很不錯。
1、原料：草魚3斤、鹽適量、澱粉適量、雞蛋1個、胡椒粉適量。
2、醃製魚片最重要的就是步驟和方法。首先我們選擇一個草魚，去魚骨把魚肉切成薄片，加入食鹽攪拌均勻後用水沖洗乾淨，擠幹水分放在盤子中備用。
3、因為魚沖洗過所以還要在放少量的鹽，加入胡椒粉少許料酒，用手順着一個方向抓拌，直到魚片粘稠，上面出現粘液就可以了。
4、然後放入一個雞蛋清，繼續順着一個方向用手抓拌，讓魚片和雞蛋清充分融合，在抓拌幾分鐘，使得魚片粘手就行了。
5、這時候就可以放澱粉了，澱粉不能多放，只要魚片表面有一層薄薄的糊狀就可以了。
6、最後在澱粉抓勻後在放入一勺食用油，既可以鎖住水分，還可以在下鍋時更容易散開，不會出現粘連。
7、醃製魚片，順序是一定不能錯的，中間抓拌也一定要到位，這樣醃製出的魚片才會滑嫩不爛。
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