雞爪切去指甲，切成兩半，泡清水2個小時鑄鐵鍋燒熱，放些油，放入洗乾淨的雞爪翻炒幹表面水分，加入蒜末，薑片，豆豉和辣椒絲炒香加入生抽，冰糖，料酒炒勻蓋上鍋蓋小火燜煮，大約30分鐘。
期間多次看火，注意攪拌一下，雞爪膠質豐富，注意粘鍋裝進盤子上蒸鍋蒸1-2個小時達到更軟爛的效果。如果提前一夜製作，吃前翻蒸，效果更好
用料：雞爪8只、幹辣椒 4個、蒜 2瓣、姜 3片、香葉 3片、八角 3個、花椒 一把、料酒 4勺、老抽 1勺、生抽 2勺、耗油 1勺、豆瓣醬 半勺、糖 小半勺
爆炒雞爪的家常做法步驟：
步驟 1、雞爪洗淨，剪掉趾甲 鍋裏燒水，水開後放入雞爪，倒上2勺料酒。大火煮10分鐘左右
步驟 2、準備配料：薑切片，蒜拍碎切成蒜末，幹辣椒剪斷，備好八角、香葉、花椒。
步驟 3、雞爪焯水後撈出，鍋裏熱油，放入雞爪爆炒幾秒 再加入2勺料酒、2勺生抽 蒜末、薑片、花椒、八角、香葉，一點點水繼續爆炒15秒左右。
步驟 4、加入半勺豆瓣醬、1勺老抽，半勺糖 再加點水，蓋上蓋子，大火悶12分鐘左右。中途要注意水不要燒乾，隨時加水。
步驟 5、湯汁收了後，即可出鍋。
主料雞爪500克 輔料鹽適量 油適量 生薑2片 大蒜5小顆 青椒1個 小朝天椒5個 炒雞爪的做法步驟1. 將雞爪洗淨待用，鍋中放冷水加鹽煮開，將雞爪倒入煮變色。然後盛出。
2、 鍋中放多些油燒至8分，將雞爪炸至金黃色然後盛出待用。
3、 將所有的配料全部切碎待用。
4、 鍋中放少許油，倒入所有的配料炒出香味。然後將雞爪倒入加少量鹽一起炒3-5分鐘。美味就可以出鍋啦。
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