用料:乳鴿2只、生薑2片、葱1把、香葉2片、茴香1個、桂皮1塊、陳皮2片、老抽適量、生抽適量、冰糖2大塊
醬乳鴿的做法步驟:
步驟 1、乳鴿處理乾淨,洗淨
步驟 2、留心,胗
步驟 3、鴿子冷水下鍋,過水,水開後煮5分鐘
步驟 4、鴿子倒出,冷水洗淨
步驟 5、另起湯鍋,加生薑葱段,水沒過乳鴿,大火燒開後轉小火,視鴿子老嫩情況,煮30到45分鐘,今天的鴿子比較嫩,我小火煮了30分鐘
步驟 6、筷子輕鬆擦入鴿身即可
步驟 7、準備好大料和冰糖
步驟 8、另起炒鍋,盛出鴿子及部分鴿湯,用於收汁,加茴香桂皮香葉
步驟 9、加2小片陳皮,沒有也可以不加
步驟 10、加入生抽老抽冰糖 ,先下2勺生抽2勺老抽,然後邊煮邊調色調味
步驟 11、開中小火煮10分鐘,途中按自己喜好調味
步驟 12、轉大火開始收汁,途中用湯勺將汁水淋於鴿身上,並翻動鴿身,使鴿子上色均勻
步驟 13、收汁途中
步驟 14、收汁途中
步驟 15、待湯汁濃稠 ,上色均勻後即可關火
步驟 16、取出乳鴿,切塊吃。