鮁魚處理乾淨後，片成兩片，去掉大骨和刺，用刀把魚肉慢慢的刮下來。
刮下來的魚肉加適量的薑末，水，鹽。
放入攪拌機打成魚泥（這一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀麪仗捶打成泥）。
打好的魚泥。雞蛋清充分打發後。分兩次加入魚泥。其間根據魚泥的稀稠度適量加入水，每加一次，用筷子往一個方向死勁攪動，使魚肉泡漲起勁，然後加入澱粉調勻，待魚泥上勁後。可以倒入一些橄欖油。攪拌均勻，這樣魚泥就做好了。冷水下鍋，開最小火。然後慢慢的用手擠出一個一個的丸子，温水下鍋。小火慢慢的煮，煮一後，打掉表面上的浮沫。煮至魚丸浮起即成。
1、食材：魚，麪粉，食鹽，油。
2、選料：選擇重1.25～2.5千克、肉質厚實鮮度高的魚。
3、刮肉：魚剖殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然後用潔淨新紗布濾去水。
4、排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，但是注意一定要斬透，使魚肉全部變成泥。此道工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。
5、攪拌：將魚肉泥放置於容器內，先加上7成左右的清水，水的總量大概為魚肉的1.7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，使魚糜蛋白質疑膠，呈現出透明狀。
6、擠丸：潔淨鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要乾淨利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。擠出的魚丸在要放置在清水中漂浸大概半小時左右，這樣做可防止煮制時粘連。
7、煮（或炸）：煮（或炸）負丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸衝撞破碎。等魚丸煮至熟透後就可撈起出鍋。
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