醬牛肝正宗做法

將牛肝洗淨，放入薑片，加水沒過牛肝，煮開。

2將第一遍煮開的湯水倒去，用温水沖洗牛肝。（去血污）牛肝置鍋中，加入熱水沒過牛肝，然後放入薑片、糖、鹽、辣椒粉、花椒粒，倒入老抽使湯水呈醬色。

3接着中小火煮一個半小時左右，期間可看情況將牛肝翻面幾次，使其能均勻吸收醬汁。

4待水分蒸發掉大部分，鍋中醬汁變稠，開始冒泡時（醬泡會沒過牛肝），平均五分鐘翻轉牛肝一次。

5等15-20分鐘後，醬汁收幹，盛起牛肝。待牛肝變温冷卻後，即可切片裝盤。