1、 新鮮的季花魚背上的肉切成薄片。用料酒。鹽醃十分鐘。
2、 加一個雞蛋的雞蛋清和澱粉。攪拌均勻，上漿，靜置十分鐘。
3、 洋葱，葱段，生薑隨便怎麼接都可以，因為一會兒是用來在油裏面炸出香味的。（留一點大葱切成細絲。）
4、 海鮮露，生抽，蠔油，雞精少許料酒調成一碗味汁。
5、 清水。煮的快沸的時候放入醃好的魚片兒（要一片一片的放進去，以免粘連。）等魚片浮起來即可關火裝盤備用。
6、 淋上調好的味汁。
7、 放上白芝麻和葱絲。
8、 鍋裏放菜籽油。把姜塊，花椒大葱和洋葱。炸熟。撈多餘的殘渣只留油一定要大火炸出香味。
9、 放點葱花。淋上炸好的炸熟的油，美味即成。
季花魚的家常做法：
用料：
季花魚 一條，薑絲 適量，葱花 適量
料酒 適量，鹽 適量，蒜末 適量
色拉油 適量，魚豉油 適量。
方法和步驟如下：
1、把 魚殺了以後，背上從尾向頭切開，給肚子上劃幾刀，摸上料酒，灑上適量的鹽，放二十分鐘
2、上鍋只前擺上薑絲，蒸十五分鐘
3、出鍋後，把魚鼓油均勻澆在魚上，把色拉油燒熱，把葱花，蒜末均勻撒在魚上，把油潑到葱花上即可
1、原料：鱖魚，番茄醬，醬油，白糖，色拉油，澱粉。
2、新鮮的鱖魚宰殺乾淨。用清水清洗乾淨。
3、把鮭魚的頭切開來與魚身分離，然後把鱖魚從中間剖開。去除中間的魚刺。
4、把桂魚肉斜切出花紋。用澱粉抓勻。
5、然後把桂魚放入色拉油中煎炸，至兩面金黃。放涼以後再炸一次，更加的酥脆。把鱖魚頭也放在油中煎炸熟。
6、煎炸好的鱖魚瀝去油放入盤中。把鮭魚頭也放入盤中，放好一條魚的形狀，鍋中放少許的油放入番茄醬翻炒，再將少量的白糖醬油和水澱粉勾芡成糊狀。
7、湯汁粘稠然後趁熱澆入鱖魚上面，鱖魚油炸毛孔都已經張開，瞬間吸收了湯汁，酸甜可口，酥脆無比。
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