長壽醋正宗做法

以糯米和稻米為原材料，先運用小調(別稱酒藥)中的根黴和酵母菌等微生物菌種，在米飯粒上開展固體發酵，邊糖化邊發醇。再放水及麥曲，再次糖化和酒精發酵。

隨後酒醪中拌入麥麩成固體入缸，加上高品質醋醅作種子，選用固體層次發醇，逐漸擴張醋酸菌繁育。經老陳醋釀後，選用套淋法淋出醋汁，添加炒米色及白砂糖配置，迴應後，加温燒開而得米醋。

長壽醋製作，需精選優質粘米和糯米，分別炒至略微金黃色，聞到米香味便可。

炒好的米放入埕中，再加入富硒山泉水。注意要密封醋埕，隔絕空氣。

經過90天自然發酵，長壽醋味道奇特，醋香濃郁。

食用時，三水人常選雞、豬手、黃豆、生薑、番薯、雞腳、梅菜作配菜。

精心釀製的長壽醋，入口香醇，一試難忘！來三水，這道菜你一定要嚐嚐。