主料
麪粉約300克
酵母粉2克
小蘇打1/4小勺
輔料
沸水適量
涼水適量
鹽5克
葱油
葱葉適量
植物油約30ml
1、 涼油下葱葉(葱白做葱花，我栽的發芽葱，長得有些老了，葱葉比較粗有點老，不適合做葱花)。
2、 小火慢慢炸至葱葉焦黃。
3、 棄掉葱葉。
4、 把熱油澆在麪粉上，迅速攪拌。
5、 這是攪過的麪粉，會出現這些小疙瘩。
6、 用沸水燙大約1/3的麪粉，放涼。
7、 加入酵母、小蘇打、鹽，拌勻。
8、 一點點加入涼水，和成稍硬的麪糰。
9、 手蘸涼水。
10、 再去揉麪，就這樣一點點把手上的水揉進麪糰裏。因為用葱油澆過麪粉，揉麪過程中可以聞到很明顯的葱香味。
11、 最終揉好的麪糰是光滑柔軟的，但比做油條的麪糰硬一點，置冰箱冷藏發酵過夜。
12、 這是發好的麪糰，沒有我以前做的發麪團發的好。因為我頭一次做這樣的麪糰，不知道是不是麪粉燙過的緣故，此時我還擔心後面油炸時，麪糰不會膨脹，實際炸時才發現擔心是多餘的。
13、 麪糰排氣，搓條。
14、 分成小份。
15. 一一揉圓。
16.、 表面刷點油。
17、 把麪糰擀成小圓餅，中間戳個洞，有點像銅錢。
18、 都做好，鬆弛幾分鐘。
19、 鍋裏注油，燒至四成熱左右，下小餅，用擀麪杖擀的那面朝下，下餅胚，據説這樣更蓬鬆。中小火慢炸。
20、 可以看到餅胚膨脹得很大，所以説我前面的擔心是多餘的。
21. 不時翻面，炸到兩面金黃就可以了。
22. 撈出，用廚房紙吸去多餘油脂就可以吃了，葱香味濃郁，口感比油條好。
武漢炸葱油餅做法
食材明細
麪粉、酵母、鹽、雞蛋、香葱碎、温水、白糖。
1、麪粉中加入鹽，酵母，白糖，雞蛋和香葱碎，先用筷子攪一攪，把雞蛋打散活面，再用温水和成稍軟的麪糰，發酵至兩倍大。放了香葱碎後炸出的油餅更香哦。
2、案板上抹油，取出一塊麪團，用手抹成薄餅的形狀，用刀在中間劃兩個口兒。
3、鍋中放入適量食用油。油温7成熱，筷子立在油裏，周圍有小泡泡的狀態。放入油餅。
4、中火炸至兩面金黃即可。火一定不要太大，那樣會外表熟了裏面還是生的。
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