操作方法
01
取適量麪粉,加入酵母一小勺放在碗裏用温水化開,水緩緩澆在面上,然後把面揉成麪糰,揉好之後將麪糰放在有温度的鍋裏發酵2個小時,待麪糰裏有氣孔為止。
02
面發酵完畢,取一小碗,放入食鹽和少許鹼面化開。將食鹽和鹼面混合的水逐次加入發酵好的麪糰,不要一次性加入,那樣,不好和麪,一次加入一點,慢慢揉麪等面吸收完水之後,再加下一次。
03
加完食鹽水後的面,會變的很稀軟,用手輕輕一扯,就能拉起好長,這個狀態就可以了。用手揪起一團面,放在面板上,可以用手摁扁也可以用擀杖擀開。
04
用刀尖在擀平的麪皮上劃幾道口,這樣方便炸。
05
鍋內放油開火,看到油表面有微微煙時,可以下入油餅胚,也可以揪一點面下鍋,看油温是否合適,油温合適的時候,面胚下到鍋裏,能迅速膨脹起來。
06
待麪餅一面金黃時,翻面炸另一面,注意火候,以免炸糊。帶到油餅兩面皆呈金黃色的時候就可以出鍋了,一個香噴噴的油炸餅就完工了。