炸牛肉丸裏面放豆腐的原因

答炸牛肉丸裏面放豆腐的原因（丸子比較有彈性）

食材：牛肉150克、大葱1根、雞蛋2個、生薑一小塊、澱粉20克、豆腐1塊 、白胡椒粉5克、極味鮮5克。

製作過程

1、首先把牛肉沖洗乾淨，放在菜板上剁成餡，其中把大葱和生薑一起剁，一邊剁一邊倒上極味鮮（總共加入5克左右）。待餡剁好後裝入小盒中，再打入雞蛋2個，按一個方向攪拌成肉泥狀。

2、放入豆腐，加入白鬍粉5克、食用鹽2克繼續按照一個方向攪拌均勻。

3、加入20克的幹澱粉，還是向一個方向攪拌，直到攪到沒有乾粉，而且完全均勻為止。

4、起鍋點火，鍋裏倒入大約1500克的食用油，先大火把油燒到5成熱，然後轉入小火，用手虎口劑出小丸子，沿鍋邊輕輕的放入。下多少按自家鍋大小而定，只要丸子在鍋中不相互劑壓就行。待炸制定型，我們用漏勺從鍋邊緣向內慢慢推動，讓每個丸子在鍋中受熱均勻，炸至表面微黃撈出。

5、為了讓丸子更加香脆可口，重新再來複炸一次。開大火燒油，這一次油温要比前一次高點，將油温提高到7成熱時，我們再倒入剛剛炸好的丸子復炸。這一次不怕劑壓，可以全部倒入油鍋，並快速不斷用漏勺推動，等到每個丸子表面都出現金黃色，再用漏勺壓一壓，聽到有脆皮的聲音，即可撈出控油裝入盤中。

炸丸子裏面放一塊豆腐，一是降低食物的成本，二是可以使丸子更加柔軟，更適合老人和小孩食用。主要是起到鬆軟，蓬鬆作用。 另外，還可以改善口感。

炸牛肉丸裏面放豆腐，其目的就是使丸子比較軟脆，口感好一些而已。這就是放點豆腐的原因。炸牛肉丸子是男女老少都愛吃的。