川菜糟青魚咋做

原料/材料：

     青魚中段（帶脊骨）約500克，熟火腿片、水發香菇、熟冬筍片、菠菜、料酒、芝麻碘鹽、葱段、薑片、香糟、雞精、香油各適量。

做法：

  （1）、將青魚中段皮朝下，在脊骨上橫切三刀（骨斷肉連），用芝麻碘鹽擦勻魚段，醃6-8小時。在缽內放香糟，加料酒調和，均勻地濾在魚肉上，然後放入缽中，上放重物壓緊，漬20小時。取出後，洗淨瀝去水。

   （2）、炒勺置中火上，加清水，放入糟魚、葱段、薑片燒沸，撇去浮沫，加料酒、芝麻碘鹽，蓋上蓋兒，在小火上焐熟（不能沸滾），揀去姜、葱，將魚撈出，皮朝上放入湯碗中。炒勺中放火腿片、冬菇片、筍片、菠菜、雞精，旺火燒開，倒入魚碗中，淋上香油即成。

  加熱時用小火焐熟，不能沸滾。