用料：牛肉餡 400g，洋葱 1個，料酒 適量，生抽 老抽 適量，鹽 適量，黑、白胡椒粉 適量，花椒粉 適量，糖 適量，花椒 適量，葱姜 適量，麪粉 500克，食用油、香油 適量
做法步驟
1、和麪，麪粉加入偏熱一點的水，和成較軟的麪糰，備用。
2、洋葱切末，葱姜切末，花椒用開水泡一會兒，分次加入牛肉餡中，攪拌上勁。
3、肉餡中加入葱薑末，少許料酒、生抽、適量黑、白胡椒粉和花椒粉，老抽上色，少許糖提鮮，適量鹽調整好鹹淡，為避免洋葱出水，最後加入洋葱就不再加鹽了。以上攪拌均勻。
4、加入適量食用油和香油封住香味。
5、最後將洋葱末擠出水分，拌入牛肉餡中。
6、手上抓點乾麪粉，揪一個麪糰，不用揉
7、擀薄，包入餡料，整理好
8、平底鍋燒油，烙制。
用料：牛肉餡兒500克、花椒粉2勺、麪粉500克、葱末適量、五香粉1勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、鹽適量
清真牛肉餅的做法步驟：
步驟 1、準備好材料，麪粉加水和成光滑麪糰備用，葱花、酥油（油和麪的混合物）花椒粉（用鍋炒香）、胡椒粉
步驟 2、麪糰擀成長條狀，塗抹一些酥油，酥油的製作很簡單，油燒熱和麪粉混合即可
步驟 3、塗抹均勻後備用
步驟 4、肉餡兒放入鹽、胡椒粉、花椒粉、料酒醃20分鐘，然後取一些均勻鋪在面上
步驟 5、留一部分收口用，不要鋪的滿滿當當
步驟 6、肉上撒一些胡椒粉和五香粉和少量鹽
步驟 7、撒葱花
步驟 8、兩邊對摺捲起
步驟 9、再從左到右捲起
步驟 10、一定要把左邊口收緊再卷
步驟 11、卷的時候不要皮破露餡兒
步驟 12、卷好後收口向下
步驟 13、用擀麪杖擀成餅狀
步驟 14、電餅鐺或者平底鍋放油，煎至兩面金黃
步驟 15、外酥裏嫩的牛肉餅就做好了
步驟 16、用手輕輕掰開，花椒的麻和葱花的香味撲鼻而來。
步驟 1
牛肉選上腦，一定買清真的哈，牛肉好不好決定了這個餡餅的成敗。最好是自己剁餡兒，買現成的會打折扣。牛肉剁的時候，直接把葱一起剁進去(見小貼士4)，然後放鹽拌勻，靜置片刻，倒入水澱粉攪打上勁兒，倒入胡麻油、花椒油拌勻，靜置。放入其他調理和姜。包之前再放香油(見小貼士5)。
步驟 2
高筋粉放鹽、花椒粉，用四根筷子，邊倒水邊攪和 ，千萬別上手。最終的狀態是粘稠的，類似歐包的軟硬程度。是無法成團的，很粘手。發酵至兩倍大。
步驟 3
包的時候，準備一碗油，一碗高筋粉，案板上抹油，一隻手沾滿面粉，抓起一團面，另一隻手沾滿油，直接用手按扁，沾油的手抓起一點餡兒，抹在麪餅上(見小貼士6)，直接像抓包袱一樣抓起來，再次按扁。
步驟 4
烙餡餅的時候，鍋內放三合油燒熱，包好直接放入鍋內，鼓泡翻面，上色撈出控油。全程中火。
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