大部分是放的食用油
醃製肉的時候,放油是為了使肉更加的鮮嫩一些。本身肉切開之後,肉當中會有一些水分,醃製的時候鹽或者是一些調味料,就會破壞肉當中的組織,這樣肉當中的水分就會滲出來,肉會就被變得乾巴巴的。放了油之後,油起到了一層非常好的保護作用,可以鎖住肉的水分,使肉質上去更加鮮嫩一些。所以在醃製肉的時候,加入油是為了使肉更加鮮嫩。
醃肉的油是什麼油
大豆油或是食用油。
2:調料油,調料油一般用姜蒜花椒大料榨出去的,這類油比大豆油多了提升食材香氣的功效。
3:動物油脂,一般用黃奶油或是羊尾油。
4:辣椒油,一般用朝天椒榨的油,也有效郫縣豆瓣醬榨的,其目地便是提升食材的色調和甜味。